Ci sono dei legumi che identificano in modo netto una terra, e se parliamo di Salento non possiamo non associarlo alla fava, tanto quella secca, passata e ridotta a purea e accompagnata alle verdurine selvatiche, tanto quella verde, fresca, dalla polpa soda e croccante, che sguscia via dai baccelli con un suono deciso e scoppiettante.
Categoria: Legumi
Ceci di Zollino secchi
Tra i vari legumi coltivati e, successivamente, utilizzati nella cucina e tradizione salentina, si distingue un particolarissimo genotipo di cece, frutto del lavoro di agricoltori locali, che sono riusciti a ottenere una specie molto forte e resistente alle intemperie e alle temperature molto alte dei mesi estivi. Un lavoro secolare che ha dato luogo a un legume unico, dal sapore dolce e deciso al tempo stesso, disponibile anche nella variante nera.